ヴィアンド（お肉料理）のソースです♪

こんばんは^_^
メートル・ド・テルの池田でございます
皆様寒くなってきましたが、いかがお過ごしでしょうか？

私は、毎日お仕事帰りにすぐお風呂に入って、嫁さんと子どもと一緒に寝ることが1日の最後の楽しみです^_^


そんな話はさておき、本日は、ヴィラ・デ・マリアージュさいたまのキッチンレポートその2

ヴィアンド（お肉）のソースができるまでをご紹介いたします。

◆ジュドブッフ
ジュ→エキス
ブッフ→牛

お肉の出汁で仕上げたソースでございます

ミルポワ→香味野菜
人参、玉ねぎ、セロリ、ニンニク、

ネギと、ローリエで甘みを出して

余計な油をおとし、焼いた牛スジを入れます。

タイムやローリエなどのハーブで香りをつけ、






フォンドボー（仔牛の出汁）を加え、旨味を出します^_^

あとは、ゆっくり、煮詰め、味を調えていきます






最終的に約1週間仕込みに時間をかけて、お客様の目の前にご提供させて頂きます^_^

何だかあったまりますね


それでは、また明日 ♪

メートルドテル
池田がお送り致しました。

ヴィラ・デ・マリアージュさいたま
048-814-4122