おもてなしレシピ ～白身魚のアクアパッツァ～

「おもてなし料理」　白身魚のアクアパッツァ

－ 材料：約2人分 －
白身魚1尾（300g程度のもの）　アサリ（砂抜きしたもの）100g　プチトマト（半分にカット）4個
黒オリーブ（半分にカット）5個　塩蔵ケッパー10個　アンチョビ2分の1フィレ　水300g
EXVオリーブオイル適宜　イタリアンパセリ（みじん切り）適宜

－ 作り方 －
1.白身魚の下処理をします。 　
鱗をとり、エラと内臓を抜いて、腹の中をあらい水分を拭き取っておきます。 　
魚は取り分けやすいように、焼く前に骨に沿って切込みを入れておきます。 　
　塩蔵ケッパーは、数回水を替えながら、たっぷりの水に30分程つけて塩抜きします。
2.フライパンにピュアオイルを熱して、白身魚をソテーし、皮をこんがり焼きます。 　
　火が通りにくそうな大きいものであれば、焼き色をつけてからオーブンに入れて、中まで火を通します。
3.フライパンの余分な油を捨て、アサリを加えます。 　
　水を魚の半分くらいまで加えて、魚にまわしかけるようにして、加熱します。
4.黒オリーブ・塩抜きした塩蔵ケッパー・プチトマト加え、アサリの口が開いて、味が出るまで軽く煮ます。
5.ソースを味見して、刻んだアンチョビをいれて味を調えます。 　
　イタリアンパセリを加え、EXVオリーブオイルをまわしかけて、ソースがとろっとなるように鍋をゆすって混ぜます。 　
　ソースがちょうどよい味と濃度になったら、お皿に盛り付けて完成です。

お頭付きのお魚がテーブルに乗る、インパクト満点のアクアパッツァは、たくさんの友人や久しぶりの
家族が集まる日に、皆を驚かせる主役の一品になりそうですね！

ぜひお試しください！