おもてなしレシピ －巨峰のジュレとコンポート－

「おもてなし料理」　巨峰のジュレとコンポート

－ 材料 （4人分）－
A）巨峰ジュースとコンポート　巨峰 : 300g　シロップ: 300g（水: 300g　グラニュー糖: 100g）
B）巨峰ゼリー　巨峰ジュース: 200g　パールアガー: 7g　グラニュー糖: 4g
C）巨峰グラニテ（20人前）　巨峰: 300g　グラニュー糖: 50g　水: 150g

－ 作り方 －
1．3:1のシロップを作ります。水に砂糖を混ぜ、数回かきまぜたら沸騰させ、少し沸かします。
2．次に、A）の巨峰ジュースとコンポートを作ります。巨峰の皮を剥き、皮と実の両方を、熱い3:1のシロップに
　 一晩漬けます。一晩漬ける時間がない場合は、最低5～6時間は漬けておきます。
3．一晩経ったら、B）の巨峰ゼリーを作ります。
　 A）で漬け込んでおいた巨峰の実を取り出し、漉して皮とシロップを分けます。シロップ200gを沸騰させ、7gの
　 グラニュー糖と4gのパールアガーを溶かします。パールアガーは、ダマにならないよう気を付けながら入れます。
4．3の巨峰ゼリーの粗熱をとったら、取り出しておいた巨峰の実を戻して、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
5．C）の巨峰グラニテを作ります。グラニュー糖と水でSTEP 1のようにシロップを作り、冷やしておきます。
　 巨峰をフードプロセッサーにかけて粗めのシノワなど漉し器で漉します。シロップと合わせて、冷凍します。
6.冷たいお皿に巨峰のゼリー、コンポートを盛り、フォークで細かくしたグラニテを盛り付けます。

今が旬の大粒の巨峰を使った、ゼリー、コンポート、グラニテ、といろいろな形で巨峰の美味しさを閉じ込めた
デザートは、冷たくて喉ごしがよいので、巨峰が出回る初夏から秋にかけての暑い季節におすすめです！

是非お試しくださいませ！