おもてなしレシピ －冷製フレッシュトマトのカッペリーニ－

「おもてなし料理」　冷製フレッシュトマトのカッペリーニ

－ 材料 （2人分）－
フルーツトマト　（湯むきして、2.5cm角にカットする） : 60g　トマト（湯むきして、2.5cm角にカットする） : 60g　
フレッシュトマトソース : 40g　カッペリーニ : 70g　EXVオリーブオイル : 5g　塩、白胡椒 : 適宜

1．フレッシュトマトソースを作ります。フルーツトマト・トマトはヘタをとります。
　 沸騰したお湯にトマトと落とし、10秒～20秒、ヘタの方から少し皮がめくれてくるようになるまで加熱し、すぐに
　 氷水に落とします。ペティナイフで皮をひっぱるようにして、剥きます。
2．1で湯むきしたトマトを、一口大にカットし、EXVオリーブオイル、塩と共にミキサーにかけてなめらかにします。
　 出来上がったソースにバジルを1枚いれて、ほのかにバジルの香りをつけておきます。
3．カッペリーニを作ります。きれいなボウルに、1と同じように湯むきして、2.5cm角にカットしたフルーツトマトと
　 トマトを入れ、塩・白胡椒をします。
4．3にEXVオリーブオイルとちぎったバジル、フレッシュトマトソースを入れ、トマトを軽くつぶすように混ぜます。
　 混ぜたら、冷蔵庫で冷やしておきます。
5．塩が入ったお湯でカッペリーニを茹で上げ、冷たい塩水に落として冷やします。塩水の塩加減は、少し濃いかな、
　 と思うくらいにしておきます。素早く冷やしたら、ペーパータオル等できちっと水を切ります。
6．4のボウルに作っておいたソースと、水けをきったカッペリーニと混ぜ合わます。
　 このとき、ボウルの下に氷をあてて温度が上がらないようにしておくと、なお良いです。
7．6の味を塩などで整えたら、冷たくしておいたお皿に盛り付けます。上からEXVオリーブオイルを回しかけ、バジル
　 をちらします。
※フルーツトマトはアメーラ、トマトは桃太郎等がおすすめです。
　 最後にくし型に切ったトマトを飾っても、見た目が華やかになります。


彩りよく、見た目も涼しげで、食欲が湧いてきますね！

さて、現在THE LUIGANSでは、レストランにて季節のランチ
“Tomato Tomato Tomato”を開催しています。

少し晴れては、雨が降って・・安定しないお天気と暑さですが
この季節ならではの美味しいものを楽しみましょう！