1/31（日）ワークショップレポート「料理の基礎」

先日のプレ花嫁ワークショップ「料理の基礎」の様子をご紹介します。

今回講師をさせていただくのは、日本料理 山本料理長です。



調理師専門学校卒業から、和食一筋で活躍中の山本料理長。
ホテルのオープンから勤務されています。

山本料理長は、2014年に、料理ワールドカップで金メダルを獲得した際に、
前田料理長と一緒に出場されていました。





それでは、ワークショップ スタート。

今回は、

・だしの取り方
・野菜の切り方

を教わり、その後に「豚汁」を作ります。



まず始めは、料理の基本「だしの取り方」。



水、昆布、かつお節を使って、早速作っていきます。


昆布は予め、濡れた布巾で拭きましょう！
とよく言われていますが、
実は拭きすぎにも注意なんです。

もしかすると、大事な旨味成分まで
落としているかもしれません･･･。

まずは昆布を火にかけ、次にかつお節を入れますが、
その都度、味見をして、味の違いをチェックです!!






だしの取り方ひとつにしても、
たくさんのコツがあり、学ぶことが多かったです。

また、だしを取るのって、簡単なんだ！そう思える時間でした!!




それでは、材料を切っていきます。

今回は乱切りで野菜の形を揃えていきます。

・豚汁にふさわしい大根はどの部分？
・玉ねぎを大きさを揃えて切るコツは？
・ゴボウの洗い方は？

など、知っているようで知らないことや
こうすれば良かったんだ！ということを山本料理長に習います。



特に野菜の切り方では、質問がたくさん飛び交っていましたよ。




だしを取って、野菜を切ったら、いよいよ豚汁作りです。







薄揚げの油抜きは、お湯でも良いですが、
トースターで焼くことで、香ばしい揚げを愉しめたり、
材料に味を染みこませるために、味噌は2回に分けて入れるなど、
たくさんの裏ワザを教えてもらいましたよ！

さて、味見の時間です。



おふたりの笑顔からも分かるように、格別の美味しさですね♡


もう少し、火にかけて、ようやく完成です！
まずはそのままいただき、次は葱を足して、さらに七味をかけて・・・。



だしを取って、丁寧に作った豚汁は、本当に優しい味です。


毎日食べたいお味噌汁は、だしの素を使えば手軽に作れますが、
時間のあるときは、一からだしを取って、作りたいものです。


5月に結婚を控えたおふたりも、すごく楽しんでくださり、私達も嬉しかったですヾ(*´∀｀*)ﾉ