スモーク帆立と紅芯大根のマリネ　キャビア飾り

海の幸とフヌイユのフォンダン　マンゴーソース　カクテル仕立て

名古屋コーチンのフリカッセ　シャンピニョン・ド・ボワ

殻付きオマール海老のロースト　シトロネルのブールブランソース

帆立を纏ったタラバ蟹のエフィロシェ　キャビア飾り

蝦夷鮑のグリル　トランペット茸と黄パプリカのソース

舌平目のタンバルとオマール海老　甲殻類のジュとシャンパンソース

黒毛和牛フィレ肉のパイ包み焼き　黒トリュフ香るペリグーソース