料理長のひとり言

こんばんはー！

マグリット　ガーデンの料理長です。

雲の位置が、だんだん高くなりいわし雲が目立ちはじめて、街角ではキンモクセイの香りがほの

香にかおり、秋の装いがますます感じられてきました。

私は、あの香しいキンモクセイの香りがとっても大好きで、ここマグリット　ガーデンの垣根にも、

キンモクセイがたくさん植えられています。

今週末に結婚式をされる方や、列席者の方々がこの香りにうっとりされること間違いありません。

でも、キンモクセイの花の命はとっても短いのが残念。

この一瞬の儚さも、キンモクセイの魅力なのかなしれません。

先日、スーパーで洋ナシを見かけました。

若干まだ緑がかった感じで、食べ頃にはまだ早いようでしたが、こんな固そうな洋ナシを買って

尚かつ、食べてしまったならさあー大変。

二度と洋ナシの顔を見たくないはずに違いありません。

いまいち、日本人に浸透しないフルーツの一つなのかな？

西洋梨と日本の梨の大きな違いは食感と含水率だと思います。

日本の梨は歯触りさっくり、西洋梨は歯触りねっとりと言った感じ。

何故かと言えば、果実に石細胞が多く含まれていて、日本の梨は別名サンドペアーとも、よばれ

ています。

日本の梨は生食に限りますが、西洋梨は生でも最高ですが、火を入れるともっとおいしくなります。（私の見解ですが）

代表的な調理はコンポートや、タルト。

コンポートと缶詰めをよく一緒にされる方がいますが全くの別物。

シロップで煮る工程は同じですが、糖度の違いと加熱時間が味に大きく影響してしまいます。

コンポートは基本的には余分に加熱いたしません。

食材にやさしく火を入れあとは余熱に任せます。

それと、食材本来の味がわからなくなるほど砂糖は使いません。

素材の味を活かした調理がコンポートで、保存の目的が缶詰めなんですね。

西洋梨は追い熟タイプのフルーツ、全体的に黄色がかってきたら食べ頃のサイン。

ただ、熟すまでに半月位余裕にかかってしまいますが、それを我慢して熟した物を食べれば

西洋梨本来の味がきっとわかるはずですよ、だから食いしん坊の方は出来るだけ視界に入らな

い所に置くことをお勧めします。（室温に置いてください）

今日は西洋梨のお話でした。

どうぞ、キンモクセイの香るマグリット　ガーデンに遊びにきてください。

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