料理長のひとり言

こんばんは、マグリットガーデン料理長です。

もうー8月もお盆を過ぎて残りあと少しとなってしまいました。

8月はなんと言っても一瞬で去っていきます。

なんだか切ないですね。。。

みなさんは今年の夏の思い出、いっぱいできましたか？

できそうですか？

でも、これから秋に向けて海の幸、山の幸がこれからどんどんおいしくなってきますよ。

その中でも、きのこが僕の中でだんぜん・・・・一番。

キノコのおいしさはなんと言ってもあのうま味。

うま味の主成分は主にグア二ル酸。

だから、昆布や鰹節、魚介類と合わせるとうま味がグ～ンと、アップ。

煮てよし、焼いてよし、炒めてよし、・・揚げても、蒸してもなんでもよし

いやーこんなに料理し甲斐のあるやつめったにいません。

世界には約１０００種類ほどの食用きのこがあり、食べられないものを含めるとなんと約1万種。

日本では約２０００種、食べられるのが約１０００種類位だそうです。

その中で好まれて食べられるのが100種。

最近はバイオテクノロジーの進歩により昔では食べられないきのこが容易に手に入ることが

できますね。

マイタケなんかはその代表格。

幻のきのこ・・・なーんて1970年頃まで言われていました。

今ではいたる所のスーパーで手ごろな価格で手に入ります。

きのこの利点は冷凍保存することによりうま味が増し、食感もあまり変わりません。

だから、少し安い時に多めに冷凍しておくとお財布にとってもやさしいですよ。

面白い話で、雷が多い年はきのこが豊作になるなんて言われています。

でも、雷が多いのはちょっと・・・・・・・・

今日はきのこのお話でした。

マグリット　ガーデンでは今、サマーウィークスペシャル開催中。

残りあと・・・2日

是非この機会をお見逃しなく。

スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。

まだまだ、暑い日が続きそうですがどうぞお体に気負つけてください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マグリット　ガーデン　料理長