こだわり食材第3弾

こんにちはＫです














今回はタイトルにもあるようにこだわりの３大食材の第３弾になりました














あっという間に第３弾になってしまいました














次回からまたブログネタを探さないといけなくなりました














みなさん覚えてますか、ちなみに第１弾は・・・









京都のブランド牛

　　「京都牛」








で、第２弾は・・・



ブランド野菜

　「京野菜」





でした













で、今回ご紹介させて頂くものは・・・








ジャン！






「魚介類」





です！！














京都は日本海に面してますのではまさに新鮮な魚介類の宝庫でもあります













たくさんある漁港の中でいくつか漁港提携してますが、なんと他県の漁港とも提携し旬な鮮魚や多様な魚介類を入れることができました













実際にあったお話ですが、先日結婚式をされたお客様が三重県ご出身ということで、













三重で獲れた海産物を使ってほしいとご要望があり三重県産の「ハマグリ」を使ってお出ししたりしました














実は、京都は「鱧（ハモ）」が盛んです















よく湯引きしたものを梅肉をつけて食べたりしますが、


お椀物としてだしたり

御しのぎでだしたり

酢の物としてだしたり

・

・・

・・・


まあ、鱧でざっと懐石料理ができそうです














でなぜ、京都は鱧が有名か料理人に聞いたところ、





（詳しく書くと大分長くなるので、結構中身割愛します）








溯ること、車がまだない時代です















物は人力で配達する時代です















京都には海がございますが、その時代はもちろん移動も徒歩になりますので京都市内から海まで途方もない時間がかかります













京都市内に海産物を運んできてもほとんどは息絶えてしまいました














・・・が、なんと鱧だけは生きていたそうです















なんんという生命力！！














ただみなさんご存じのとおり鱧は非常に骨がありますよね














食べるのに不便です















そこを救ったのが京都の料理人さんたちです















もともと味にうるさい京都の人をうならすため様々な要素が必要とされた料理人















その料理人が培ったテクニック「骨切り」こそが鱧の骨を不便にさせないようにしたということです














ある意味この地域でしか生まれなかった奇跡のめぐりあわせですね














長々となりましたが、river suiteにお越しの際は是非「魚介類」も楽しみにお越しください！