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WEDDING　GARDEN　TIARANGE（旧　ARDEN　BLISS）のプランナーブログ「チョット知って美味しい料理の話し」

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チョット知って美味しい料理の話し

更新：2013/2/16 11:44

本日のテーマは「フォン・ド・ヴォー」について

フランス料理で使用されるソース「フォン・ド・ヴォー（仏：fond de veau）」は
フランス料理においてフォンは、主にソースを作るのに用いられる出汁です。
仔牛のフォン（出汁、ブイヨン）のことを言います。

子牛の骨やスジを焼き色がつくまで炒めるかオーブンで焼いてからブイヨンや水に入れ、弱火でゆっくり煮込み、アクや余分な脂肪を根気良く取り除きながら、汁が濁らないように注意して
煮込んでいくのが澄んだフォンを作ります。タマネギやセロリなどの香味野菜と
香辛料トマト（生あるいはピューレ）を加えて更に煮込んで作られます。
ソース１つでも、この様な背景があり御料理を更に引き立てています・・・♪

うーん　美味しそう

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