数々の美食家の舌を唸らせてきた受け継がれる伝統の業。味、食材、見た目、器、技法、目利き、どれをとっても超一流が成せる至極の料理。

料理で一番大切なのは食材。決して派手さはないがその言葉に裏付けされた丁寧な仕事がわかる逸品の数々。

四季折々の旬な食材を選ぶ目利きはまさに職人芸。秋の味覚である松茸と鱧の旨味を最大限引き出した椀物。

隠し包丁や薄引きなど、召し上がるゲスト様に応じて同じ献立でもおもてなしが伝わる提供を施している。

料理人自身の目で見て仕入れるからこそ、食材の良さを最大限引き出すことができる。

鰹節は本枯節、昆布は利尻の三年物を厳選して使用し、雑味のない出汁に仕上げている。

炭火で目の前で焼く鮎の塩焼き。名古屋にいながら新鮮な川魚を食べることができるのも八勝館だからこそ。

地元産の食材にこだわり、魚ならば知多・三河・伊勢のものを仕入れるからこそ新鮮な料理を提供できる。