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ＧＬＯＢＡＬ　ＷＥＤＤＩＮＧ　ＤＩＡＤＥ（グローバル　ウエディング　ディアーデ）のプランナーブログ「フュメ　ド　ポワソン」

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フュメ　ド　ポワソン

更新：2018/3/3 18:58

こんばんは、Tです。

3月3日、今日は「おひな祭り」ですね。

我が家でも先日、雛人形を出しました。

ちょっと大変な事も有りますが、飾ってみると中々良いものです。

今週は前回に引き続き、魚のお話をさせて頂きます。

魚の身を取った残りの骨で、「フュメ　ド　ポワソン」という魚の出汁を取ります。

流水につけて血抜きをします。

日本とフランスで魚の扱いで違う所は、下ろす時にフランスでは頭と内臓は

傷つけず、身だけを外します。その為、魚を水で洗うことはしません。

出汁をとるときに、血合いと内臓を取り除き、流水にさらします。

香味野菜を加え、途中灰汁を丁寧に取り、

フュメの出来上がりです。

このフュメをベースに、こんなお料理に仕上げました。

それでは、また次回をお楽しみに。

*～*～*～*～*～*～*～*～*～
群馬県高崎市の結婚式場
高崎駅から徒歩2分の一組貸切空間
グローバルウエディングディアーデ
～*～*～*～*～*～*～*～*～*

■会場詳細 ↓
http://zexy.net/wedding/c_7770045118/
■ブライダルフェア情報 ↓
http://zexy.net/wedding/c_7770045118/fair/?isHead=true&inrlead=halltop_bfbtn_center

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