フォアグラ料理の仕込みの様子を少し紹介します☆

ヴィラ・デ・マリアージュさいたまのメートル・ド・テルの池田でございます。

寒い日が続いていますが、皆様、いかがお過ごしでいらっしゃいますでしょうか？

本日は、ヴィラ・デ・マリアージュの料理の仕込みの様子を少しだけご紹介致します。

「フォアグラのソテー 林檎と共に」

ヴィラ・デ・マリアージュでご提供してるフォアグラは、一味他とは違います

フォアグラは、ルージェというブランドがついたフォアグラ。
フランスでも名高く、フランス全土の30%のシェアを誇るブランドです。

ソースは、林檎酢、林檎ジュース、ジュ・ド・プーレという鳥のがらからとりました出汁を使用し、ゆっくりゆっくり水分を飛ばし煮詰めていきます。

毎日、味を確かめながら、愛情を注いで、1番のベストを尽くし、仕上げていきます。

そして、当日、新郎新婦様と一緒に料理長と決めたおもてなしの料理を、ゲストの皆様へご提供させて頂きます

フォアグラの料理には、林檎を様々な仕立てでご提供し、林檎のプューレには、ブラックペッパーで香りをつけて、甘さの中にしっかりとアクセントをつけ、林檎にシロップで甘さを出し、乾燥させた林檎のチップ。食感を楽しんで頂けるよう、長芋を添えております。

投稿し、説明しているだけでワクワクしてきます。

是非、ヴィラ・デ・マリアージュで、デギュスタシオンコースを、是非お楽しみ下さい^_^

ヴィラ・デ・マリアージュさいたまの池田がお送り致しました。

明日は、私と一緒にメートル・ド・テルとしてお手伝いをしております、石塚シニアキャプテンより、ご投稿させて頂きます^_^

☆乞うご期待☆