おもてなしレシピ －ホワイトアスパラガスのミラノ風－

「おもてなし料理」　ホワイトアスパラガスのミラノ風

－ 材料：約2人分 －
ホワイトアスパラ4本　バター（有塩）25g　塩蔵ケッパー6g　卵2個　パルミジャーノチーズ適宜 塩（あればクリスタルソルト）適宜　イタリアンパセリ（みじん切り）適宜　黒胡椒（粗挽き）適宜

－ 作り方 －
1.塩蔵ケッパーは、数回水を取り換えながら、30分ほど漬けて塩抜きしておきます。
　 塩抜きが済んだら粗みじん切りにします。
2.アスパラガスは一番下の部分を2cm程切り落とし、下から3分の2位の皮を、ピーラーで剥きます。
　 ピュアオリーブオイルと、軽く塩コショウを絡め、グリルパンでグリルをするか、フライパンで焼きます。
3.鍋に有塩バターを入れ、じっくりと火を入れ焦がしバターを作り、粗みじんにしたケッパーをいれます。
　 バターが焦げすぎないように、底の方が少し茶色くなってきたら、 時々火からおろして様子を見ます。
4.薄く油をしいて温めたフライパンに卵を落とし、弱火で目玉焼きを作ります。
5.お皿にアスパラと目玉焼きを載せ、3で作ったソースをかけます。
6.パルミジャーノチーズをすりおろし、みじん切りにしたイタリアンパセリ、クリスタルソルト、
　 粗挽きの黒胡椒を散らして完成です。

手頃な食材で季節を感じる一品を作れるのは素敵ですね！
普段の食卓に取り入れたい一皿、ぜひお試しください。