新米料理人ブログの記事一覧

みなさん、こんにちは！
厨房 藤永です(^O^)／

今回は食材紹介ということで、10thアニバーサリーメニューの
ポワソン料理に使われている‘‘海老芋’’についてご紹介します！

海老芋は京都の伝統野菜です！安永年間(1772～1781)に青蓮院宮が，
長崎から持ち帰った里芋の種を栽培したのが始まりと伝えられています。

曲がった形や縞模様が海老に似ているところから
この名前が付いたそうです！栽培する際に、
土寄せを行うためにこのような形状になるそうです(^O^)／

特徴として、粘り気に富みよく締まった粉質の肉質、
優れた風味と少しの甘みがあり、色も変化しない点が挙げられます！
このため、一般的な里芋とは違って高級食材として扱われています！

その海老芋と丹波黒豆を合わせ
カダイフと言われる小麦粉を細い麺状にしたもので包み、
油で揚げます！身近なもので言えばコロッケのようなものになります！

外はサクサク！中は海老芋独特のモッチリとした食感と甘さ！
それをハーブソースで召し上がっていただきます！

是非ご賞味下さい！

以上、厨房 藤永でした(^O^)／

皆様こんにちは☆

厨房藤永です。

クリスマスデザートの紹介をさせて頂きます。

紹介するのはこちら！！

お食事の締めにピッタリの可愛さと甘さが

女性の方にもお子様にも大好評です☆

思い出にいかがですか？

厨房　藤永

みなさん、こんにちは！

厨房 藤永です(^-^)/

今回も食材紹介ということで、

美食フレンチの冷製オードブルに含まれている

‘‘姫人参’’についてご紹介します！

通常の人参よりも甘みが強く柔らかいのが特徴で

栽培日数も人参の約半分で収穫できるそうです！

作られた理由は京料理などの腕の盛り付けとして、

今まで普通の人参を削って添えていたが、

削ると人参の色が薄くなるため、

そのまま使える姫人参を栽培するようになったのが始まりと言われています！

キレイな色を出してビネグレットドレッシングをかけて

姫人参のシンプルな甘味を御賞味していだきます！



以上 、厨房 藤永でした(^-^)/

今回は食材紹介という事で、

「季節のよそおい」冷製オードブルに使われている

‘紅芯大根’’

について紹介します！

紅芯大根は中国原産の大根で、

皮は白～黄緑で一般的な大根のようですが、

中が紅色～赤紫ときれいな色をしています！

普通の大根よりも甘味が多く、

水分も豊富でシャキシャキした食感があるので

色を生かしたサラダや甘酢漬けなどに向いています！

僕も初めて紅芯大根を見た時は、

色の鮮やかさにびっくりしました☆

その紅芯大根を千切りにし、

一度冷たい水に浸しシャキッとさせたものを

温泉卵の上にのせて、サラダ感覚で召し上がっていただきます！

シャキッとした食感と、

紅芯大根の独特の甘味はお食事の始まりの

一品にピッタリ☆

是非御賞味下さい(^-^)/

京都セントアンドリュース教会　厨房　藤永

みなさん、こんにちは！

厨房藤永です(^-^)/
今回は美食フレンチコースに

含まれる魚料理についてご紹介していきます！

そして、鯛の上にはパリパリの食感の堀川牛蒡のフリット。
付け合わせには、ホタテとエビのすり身をパートブリックで包んだものと小松菜。
ソースは焦がしバターのソースで召し上がっていただきます！

ふわっとした食感の鯛と焦がしバターのソースは非常によく合います(^-^)/
是非御賞味下さい！

以上、厨房 藤永でした(^-^)/

みなさん、こんにちは！

厨房藤永です(^-^)/


今回は季節のよそおいコースの冷製オードブルについて

ご紹介いたします！

みなさん、こんにちは！厨房、藤永です(^-^)/

今回は10thアニバーサリーメニューの中からスープを紹介していきます！

このスープは、ロワイヤルにコンソメスープ。

具材には香ばしく焼き上げた京地鶏・生湯葉・よもぎ麩、

これからどんどん美味しくなっていく堀川牛蒡や人参などの根野菜。

そして高級食材のトリュフといった、まさに京都とフランスの香りが

一度に味わえるスープとなっています！

みなさん、こんにちは！

厨房 藤永です(^-^)/

今回は食材紹介ということで‘‘百合根’’を紹介していきます！

‘‘‘百合根’’という名前の由来はたくさんの燐片が重なっている隣茎の形から

「百合」の字が当てられたと言われています。

百合根の主な産地は北海道の真狩で、

北海道全体で全国の約９５％の生産を占めているそうです＼(^o^)／

百合根は野菜の中ではカリウムの含有量がトップクラス！

カリウムには高血圧の予防や、筋肉の収縮をスムーズにする働きがあり、

更に腎臓に溜まりやすい老廃物の排泄を促す働きがあるそうです！

加熱すると、でんぷん質が多いのでホクホク・モッチリした食感になります！

百合根は美食フレンチのコースのスープに含まれています(^-^)/