絶品フォンダンショコラ

バレンタイン間近ですね

女子のみなさま
本命チョコレートの準備は万端でしょうか？


今日はヴィラ・アンジェリカの凄腕パティシエ戸島の
フォンダンショコラのレシピをご紹介します♪




外側はふんわり
内側はトロッと濃厚


一番下の画像を保存し、
印刷頂いたらそのままレシピとしてお使い頂けますので、
是非家デートで彼氏様に
盛り付けをして出して下さい





材料
ガナッシュ
　　　スイートチョコ　　１００ｇ　　　
　　　牛乳　　　　　　　　５０ｇ　　　　
　　　生クリーム　　　　５０ｇ　　　　
　　　バター　　　　　　　２５ｇ　　　　
　　　グランマニエ　　　１０ｇ　　　
　

　チョコレート生地
　　　スイートチョコ　　１２５ｇ　　　
　　　バター　　　　　　　７０ｇ　　　　
　　　生クリーム　　　　 ６０ｇ　　　　
　　　卵黄　　　　　　　３個分　　　　
　　　ココアパウダー　　６０ｇ　　　　
　　　薄力粉　　　　　　 ２０ｇ　　　　
　　　卵白　　　　　　　３個分　　　　
　　　グラニュー糖　　　１００ｇ　　　　



★前の日から仕込むと安心★
ガナッシュの作り方

1、チョコレートを湯煎にかける。

2、牛乳と生クリームを鍋に入れ火にかける。

3、1と2でガナッシュを作り、バターを入れて混ぜる。

4、3にグランマニエを入れ氷水にあてて絞れる固さまで冷やす。

5、4を丸く4cm程度に絞り、一晩冷凍庫で固める。



★焼き加減はお好みで★
チョコレート生地＆仕上げ

1、チョコレート、バター、生クリームを湯煎にかける。




2、薄力粉とココアパウダーを一緒にふるう。

3、1が溶けたら湯煎から外し、卵黄を入れて混ぜる。

4、3に2を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

5、卵白を泡立て、グラニュー糖を３回くらいにわけて入れる。

6、4メレンゲの１/３を入れて混ぜ、なじんだら残りも入れて混ぜる。

7、ベーキングシートを巻いたセルクルに絞り、
　中心にガナッシュを入れ、180度で7-12分焼く。






8、膨らんだら完成。
　オーブン・セルクルのサイズによって焼く時間は変わります。







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