2015年2月の記事一覧

2006年より「ラ・シャッサニェット」のシェフを務めています。フランス/モンペリエ出身のArmand Arnal は、この不思議な場所に情熱を費やし、まるで菜園の生産物と交際しているかのような深い関係の中でインスピレーションを培っています。以前彼は、Alain Ducasse（アラン・デュカス）のそばで7年を過ごし、特に彼のニューヨークでのレストランの成功に協力しました。
彼の到来で、「ラ・シャッサニェット」の精神（オーガニック生産物を基準とした創造豊かな料理）を尊重しながらメニューを更新しました。＜菜園は、私のインスピレーションの源だ＞と打ち明けるArmand Arnal。彼は、庭の野菜と香辛料だけでなくカマルグの農産物や近くで取れる魚をより一層美化するための想像力に富んだメニューを創りました。現代的でエネルギッシュえ甘酸っぱいニュアンスで新鮮なメニューを導入しています。さらに、お急ぎでないお客様には、素材の風味を生かし、地中海の浜辺にインスピレーションを受けた、情熱的で享楽的な味を組み込んだ料理を提供しています。Armand Arnal　は季節のリズムに合わせて、カマルグの自然のリズムを尊重しながらメニューを更新しています。
彼の想像力と厳密さは何度も評価されました。非常に懸念していたFigaroのガストロノミー担当者である,Francois Simon（フランソワ・シモン）は、「ラ・シャッサニェット」の栄養学と喜びの組み合わさった料理に、20点中16点というすばらしい点数を与えました。