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WEDDING　GARDEN　TIARANGE（旧　ARDEN　BLISS）のプランナーブログ「チョット知って美味しい料理の話し」

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チョット知って美味しい料理の話し

更新：2013/4/7 23:03

こんばんは！本日はポワレ（仏：poêlé）についてのお話しです♪

「ポワレ」は、魚料理のネーミングに使用させる事が多いフランス料理に
おける調理法のひとつです。

フランス料理の歴史を辿り厳格に判断すると、本来の意味は「蓋をした底の深い銅鍋に少量のフォンを入れ蒸し焼きにすること」であり

ただ「焼く」という方法ではない。この為似通った調理法である、ロティ（蓋をせず底の浅い鉄板に肉塊をのせ、フォンを用いずにオーブンで焼くこと）や、ブレゼ（蓋をした底の深い銅鍋に、肉塊と多量のフォンを満たしオーブンで煮込み焼く）と混同された時期もあったが、近年はフライパンに油脂をひき、具材の表面をカリッとした感触になるよう焼き上げるということを「ポワレ」としている料理人や解説書が多い・・・

うーん　美味しそう

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